角館紀行３・・あなたの知らない角館

ガイドブックに頼らずに感性で町を歩いてみる。

               　

宿泊先の田町武家屋敷ホテル。

その近くの武家屋敷は自然体で美しい。

へぇ、新潮社の記念館だ・・・。創業者の佐藤さんは角館出身だとか





　　　　　　　　　　　　　　

安藤味噌醤油醸造元、老舗、なかなかの歴史の様だ。こういった背景が味覚に対する地元の流儀をつくりだしているんだろうなぁ。

おっ、お勉強じぞう。表情がいいね。学ぶ姿勢は年齢と歴史を超える。

えっ、この石づくりの建物はなに？イオヤ？ヨーロッパの家具屋のような名前だ。

なんでも屋、とはいってもコンビニではない。雑貨屋というにはあまりにも範疇を超えている。

さまざまな商品が所狭しと陳列されている。くまよけベル。

三度笠。

写真をこっそりと撮影したので、何も買わないのは気が引ける。野菜ソムリエ七つ道具、皮ひき、ご購入。200円なり。領収書下さい、とはとても言えない。

なんでもご当地の「いわれ」

準備が足りなかったり、ぼけて失敗したりすると

「お前なぁ、それじゃダメたりないの！イオヤに行ってこい」

とカツを入れられるそうな。

なんだか角館って奥が深いのですね。1泊2日では足りない。また訪れよう・・カラオケに行っていないし・・・。

角館紀行その２・美しいひと

角館の女性（ひと）は無条件に美しい方が多い。外見だけでなくその表情やものごしに美しさを見る。

　　　　　　　　　　　　　　

田町武家屋敷ホテルをチェックアウトして町を散策し（この様子は次回）郊外のKIMOTOヘ向かう。



http://kimotosan.exblog.jp/i0

手作り弁当・惣菜のお店。自然の中にぽっかりうかぶ。ツーリングの方とかが立ち寄るという。訪問した時は地元のおかあさんが多分集会用のお弁当を購入しに来ていた。訪れたおかあさんは産直にだす予定の野菜をお土産においていくところがほのぼのしている。

店内は解放感あふれる。ずっとお肉屋さんだったというからメニューは豊富。イート・インの席も用意されている。

すぐ近くのお庭を見学させていただく。バラのシーズンは、それはそれは美しいのだそう。このガーデンで女子会などを開催することも。バラのシーズンにワイン会したいなぁ、などと思う。

今のシーズンはハーブのお花が咲き乱れる。

そのわきには畑の野菜。きゅうりのトゲトゲが新鮮さを表現。食べてみて！おかあさんに差し出されてガブリ。気温の温度でいただくきゅうりは冷えていない分、本物きゅうりの味わいを得られる。

スイカ、これはゴジラのタマゴのではないか？おかあさんはそう話してもキョトンとしていた。

店内でスイカをいただく。冷たくて美味しい。

木本さん。絵やサックス演奏もこなし、専門学校でお料理も学んだ彼女は、そのしっかり者と気立てのよさも伴って、角館の魅力をけん引してくれるに違いない。

角館の女性（ヒト）。先祖から脈々と受け繋いできたDNA。これも継承していく宝物。決して外見の美しさだけではない、女性としての生き方を携えた角館美人は、写真だけだと表現しきれない。ぜひ当地に足を運んでほしい。

KIMOTOのコーン・コロッケ。コーンは近くの畑で収穫されたものだからコーンそのものの美味しさがこれまた収穫されたばかりのじゃがいもと合い、出来立ては格別なのです。お肉屋さんのコロッケは美味しいものね・・。

カレーパンも。

おかあさん特製巻きずしは子供が大喜びしそうね。

国道沿いなので立ち寄ってみてね。あなたにきっと幸せが舞い落ちる。

以前、訪れた桜のシーズンのブログ

http://yasaioh.shopdb.jp/index.php?id=199975838680097944322087979656011526889199

そしてツアーもあります。女性の感性にぴったり。男性美味しいお酒と食、そして秋田美人が十分に満喫できますよ。

http://www.hana.or.jp/~tabiyori/index.php/recommend/810.html

日本文化再創造

やはり秋田角館は注目だ。FBで知り合いになった料亭稲穂の店主と女将さんに会いに角館へ。店主のイメージを知るためには角館観光協会のブログを参照されると良いと思う。ブログ更新も2000回を超えた。

静かなたたずまいが時の経過を忘れさせてくれる。地域があって人がいて食材があってよいお料理が生まれる。その流れを感じさせてくれるお店が名店だ。

稲穂のお料理　角館懐石

味覚のレベルが高くないと（あるいは以前食べたことがある、という経験がないと）これは「すごい」ということにならないかも・・。都会にある名店が必ずしもそうでないことを幾たびか経験している。

最初の地ビールの次は日本酒

飲み比べセット

爽やかな　郷味新深

味わい深い古酒　田町上丁

箸付き

焼きナス寒天

良く冷えた寒天よせであるが、冷えていても焼きナスのうま味がきちんと感じられる。旬の今、頂きたい。

　　　　　　　　　　　　

口代わり

角館桧木内産　岩魚一夜干し　（紅葉木苺　いぶりがっこ甘露煮　岩石玉子　木の葉紫芋）

たぶんこれだけでご飯のおかずになると思う

　　　　　　　　　　　　　

吸い物

近海沖　甘鯛　冷やし椀仕立て（神代産佐藤さんのじゅん菜、地元産みょうが、吸い口、黒こしょう）

これは美味しい！冷たくしたさかなのゼラチンがじゅん菜のゼラチンとハーモニーを奏で具に優しくからまりあう。そこに日本酒が・・・。これはまた頂きたい。自分では作れない料理。

じゅんさいの記事（以前訪れた別の農家さん）

http://yasaioh.shopdb.jp/index.php?id=199975838680097944322089145884086507089725

お造り

秋田沖：鯛　近海沖：まかじき鮪　ほたて

お造りだけでも贅沢な品質なのに・・・そこにしょっつるで・・・おゥ秋田伝統の調味料。しかも添加物一切使用していない（全国ここだけ）しょっつるを白身につけて食べると・・・正しい発酵食品とはどういうものか、成書を一から読みなさい！というくらいに襟を正したくなります。これもレベルの高い食べ方。



　　　　　　　　　　　　





さまざまな味覚を楽しめます

酢の物

愛知県産　鱧　あらい　梅肉醤油

特別に店主が出してくれた、ダシをとったあとの鰹に味付しておかかにしたものをシソの葉と鱧に乗っけて巻いて食べる。おしとやかな鱧の味にオールがついて味覚の船を漕ぎ出した・・・。

焼き物

角館桧木内産天然鮎塩焼き

これは素材が優品。生育した自然環境がそのまま反映される天然鮎。内臓から頂き、頭と背骨以外は全て食べつくすべくメニュー。

手前はいぶりがっことマスカルポーネ

いぶりがっこの記事

http://yasaioh.shopdb.jp/index.php?id=199975838680097944322085122761387839233800

煮物

はたはたから揚げ　辛子あんかけ

サクサクとした歯触りがこおばしい

そしていよいよ登場

近海沖　甘鯛　湯葉巻揚げ

岩手産トマト　ニタキコマ

地物夏野菜　オクラ　ズッキーニ　山椒味噌

トマトは岩手県花巻市の無農薬調理用トマト

ニタキコマの情報は以前の野菜王のブログ

　

蒸し物

秋田沖　生うに　冷やし茶わん蒸し　塩魚汁あんかけ　諸井醸造謹製塩魚汁

お菓子

自家製トマトの淡雪寒天

欄外（特別サービス　まかない）

ニタキコマと牛肉のさっと煮みょうが添え

夏野菜カレー（ゴーヤ、ニタキコマ、なす）

ランチによろしい。夏野菜の個性がカレーで調和をとる。

しかし、まかないはいつも魅力的である。

これを個室で食べながら（ちなみにおひとり様です）かわるがわる店主と女将が相手をしてくださる。とにかく話が盛り上がって、話題の中心は「日本の本物の味」の追及である。

大量生産大量消費が経済の中心となった今、製造工程（醸造工程）をはしょって、最後につじつまの味調整で化学調味料や添加物を加える、これを本物とか本○○などと誰が言えようか・・。

そして日本人の身体も味覚も変わってしまった。

本物はこれだけ美味しい。40歳をこえると「本物」に気づく。私は幸いに幼少期の味覚形成に恵まれていたが、そうでなくてもこの美味しさに素直に心と体を傾けてみたらどうだろうか？

日本食文化は日本人の感性でのみ継承できる。日本食は世界中に広まるが、真の日本食を日本で、特に地方で提示していくことが、日本食の背景を形作ることになる。

日本人が日本の味を忘れてしまっては、まがいものの日本食が世界中を跋扈することとなる。

だから地方がふんばり時だし、その地方の食を日本中で支えて欲しい。日本食文化で世界でビジネスをする、日本人のチャンスなはず、そう信じている。

さてこの稲穂、中の調度品がなかなかいい。お部屋のつくりもこだわりがあるが、今回は小物、絵などを

玄関わきの人形

　　　　

　　　　　　　　　　　　　　

版画：西音馬内地方の盆踊り

秋田フキの葉をそのまま染料で押しつけた屏風

ゆっくり眺めても楽しい。

そして店主と女将さんのお人柄。よく癒しの・・・という表現があるけれど「人を癒せるのはヒト」これは私の持論なのです。

ゴーヤと梨のジュース

お疲れ様の一杯。

ゴーヤ小一本、梨中一個剥いて、氷と少量の水を入れてジュースに。

爽やかな仕上がりです。

桃とゴーヤも美味しい。特に今年は福島の優良な桃が格安で手に入るので、毎日でも飲めてしまう。

家庭菜園で沢山とれるし・・・

だからと言って、健康オタクでもありません。

スタミナラーメンを食べてみよう・・とか

道の駅のB級グルメ（短角牛コロッケソバ）380円、とか・・・



試してみたくなるじゃない？まだ完食できる自分に自信もてるなぁ。