自然薯フルコースそして今だけの三陸新ワカメ

本日のメニューには自然薯とワカメがいたるところに盛り込まれていて「づくし」を貫いた、潔いお料理の数々だ。

本日のマスターソムリエ高野豊氏はご機嫌でした。

お品書き

本日のお題目食材より5品

むかご入りキッシュ、むかごとチーズ、新ワカメ、ひとくち自然薯

いつもここでテーマ野菜をきっちり掲げるのが岩シェフらしいところ。お題目野菜を押し売りする私としてはこの上ない喜びです。

メキシコのスパークリングワインが驚きの美味しさ。

自然薯入りフォカッチャとパン

牡蠣と白菜、ワカメのスパゲティ

牡蠣鍋風のチーズ仕立てパスタ、といった感じでも、プルプルの牡蠣と白菜のうまみが絶妙。ワカメはアクセントで磯の風味に奥行きをもたらします。うーん、懐かしい。私はこのワカメの味でそだったのですよ。

新ワカメは養殖のワカメを今の時期、間引きしたもの。限定もので、幼馴染のお魚屋さんから送っていただきました。

目鯛と自然薯の海藻蒸し

これはハイレベルです。見た目の美しさ保持するのに難しいお料理です。目鯛の皮のカリカリ感を出しながら自然薯の粘り感を少々、うまくからませています。

ホエー豚ヒレ肉と自然薯のラザーニヤ仕立て：秋田五城目のご当地名ヤマイモ（本来はナガイモ）のピクルスが添えられています。。

赤ワインと自然薯は渋さをもたらすのですが、すぐにチーズとトマトソースが脇から攻めてきます。

でもこのメルロー若くて蒙古斑のような印象。

チーズを３種：ココン・ルージュ・スカモルツァチーズ

チョコレートのテリーヌとカシスのソルベ

ワイン

サラビベ・ブリュット（メキシコ）

サラビベ・ブリュット（メキシコ）2種類目

ソアーヴェ・クラシコ・モンフォルテ・サンティ2009（イタリア、ヴェネト州）

安曇野ワイナリー、長野県原産地呼称認定・シャルドネ樽熟成2009（長野県、高山村）

シャトー・ガロン・ラ・テュイリエール2007（フランス・ボルドー地方、ノージャン・エ・ポステック村）

安曇野ワイナリー、長野県原産地呼称認定・メルロー樽熟成2009（長野県、高山村）

安曇野ワイナリー、長野県産地呼称認定・ナイヤガラ・デザート・プレミアム2207 長野県松本市

                                   

ヴァイオリンの松原さん、今日は切なさを奏でていました。

私が手にしているのは宮城の自然薯です。