佐助ブタ・・・素晴らしきかな新・日本食文化
2011年7月16日 23:01
私は岩シェフが大好きです。お料理をいただくうちに好きになった、というのが本当のところです。今日も岩シェフの思いやり溢れる素晴らしいメニューでした。たぶん多くの方が岩シェフのお人柄を知れば好きになると思います。
もう一人、好きになってしまうのがマスターソムリエ高野豊氏。なぜってワインという魔術を駆使しているのですから。参加する人々も同じ感情ではないかしら・・・。ワインに「騙されてしまう」。
会場につくと高野豊氏が・・。
本日のお題目食材、マイルドX（ニンニク）と岩手県二戸市の佐助ブタ。
夏バテ防止といえばニンニクとか豚肉（ビタミンB豊富）を使用してこってりしたメニューが容易に連想される。しかし今回は岩シェフの感性とお心使いと技術でエレガントかつ繊細にメニューに表現していただいた。
佐助豚の詳細は、この前のブログ
臭みが少ない・・・ということはファイトケミカルが通常より少ないということでもある。ニンニクは糖質も多いので、この種のニンニクは「ホクッ」という感が出てくる。
恒例ヴァイオリンの松原さん。若いながら相当の実力の持ち主、目を閉じながら聞いていたら、いろいろな思い出が映画みたいに浮かんできて・・・昼から少々涙腺が緩みそうでした。
そして岩シェフ、手に持っているのがニンニク。
仕事をする姿を見ると良くわかります。
折爪三元豚 佐助豚のパテ
周りの脂肪部分が「くさくない」。上にのせたルッコラの香ばしさと良く合います。
１時間ゆっくりローストしたマイルドエックス（一球さん）で作ったペペロンチーノ
普通のペペロンチーノはしつこいほどに油とニンニクと唐辛子で迫ってきますが、このパスタは
「違います」。
これはカットしたにんにく。かけらではありませんよ。
スズキとズッキーニのカネロニ仕立て
手前のソースがちょっとスパーシーなのでスズキとズッキーニという極めてフラットな味わいにちょっとだけ衝撃を与えたあとに・・・濃いめの白ワインが、なるほどね・・・。
佐助豚ロース肉と肩ロース肉のローストにんにく風味のアーモンドソース
このソースは初めて。お肉は柔らかく、添えられたそれぞれの料理がポンポンとはねてくれて、ドレミファソラシ♪～までもってきて・・・。
チーズを３種ブルー・カマンベール・スカモルツァ。これは老舗、アトリエ・ド・フロマージュの技術に拍手！
ヨーグルトのババロア東御産ブルーベリー添え
酷暑に爽やかさを・・
コーヒー
ワインは・・・
アスティ・トスティ［原産地：イタリア ピエモンテ州］
安曇野ワイナリー、長野県原産地呼称認定・竜眼シュールリー2010 ［原産地：長野県松本市・小諸市］
マコン・ヴィレ・クレッセ・エミリアンジレ2006［原産地：フランス、ブルゴーニュ地方、マコン］
井筒ワイン、長野県原産地呼称認定・マスカットベリーA2010・高野豊セレクション［原産地：長野県塩尻市］
井筒ワイン、長野県原産地呼称認定、氷搾ナイヤガラ2010［原産地：長野県塩尻市］
おまけ・・
古屋酒造店 烏龍白龍［原産地：長野県、立科町］
ということで「すばらしきかな日本の食文化」。伝統的日本食と、そして日本人の感性が織りなす新しい食文化（イタリアンあり、フレンチあり、中華あり）。提供する人、料理する人、召し上がる人（認める人）そして音楽、すべての感性を共有して、たどり着くところは、生きているという幸せの共有です。
ラベル: しあわせを運ぶワイン会
