庭のモロヘイヤがやっと食べごろ（お隣のトマトに押されていた）になった。
茎と棘を取り除き・・・
軽く茹でてミンチにする。
エジプトのモロヘイヤスープ専用包丁の模式図。両手で持つ。
無いので普通の包丁で・・・しかしうまくいかないので・・・フードカッターで滑らかにして、味を（秘密）つけてモロヘイヤ・スープに！
エジプトのおまじない・・。モロヘイヤスープをおかあさんが作るとき、念じるおまじない・・・
ソッカる・ソッカる（注：る・・はほとんど聞こえない。そっか、そっか・・と聞こえるので、なにやらおばあちゃんの口癖みたいな感じだ）。
家族が全員OK。子供たちは生意気にもエジプトで最初のモロヘイヤスープを頂いているので、基準は高い。
β―カロテン、葉酸、カルシウム、ビタミンK・・いずれも素晴らしい！肌、骨、血管そして心まで美しくなれる野菜・・・。さすがクレオパトラ！。
ラベル: 葉野菜
お嬢さん、どうなされましたか？
お腹が・・・
三光丸をお飲みなさい・・
そのお腹・・・
便秘なのか下痢なのか食あたりなのか、あるいは生理痛なのか・・・。不明である。
詳細な問診と診察にてはじめてベストな治療が提案できるが・・・
まずは野菜王の世界で腹痛を語ってみよう。
便秘には・・・
ごぼう、サツマイモなどの食物繊維。少しガスが出るくらいのほうが美容に良い。
ストレスなどで腸の動きがケイレンみたいになっている場合はムチン成分を含むオクラやとろろイモもお勧めです。
下痢には・・・
タンニンは果物の成分。下痢止めとしての処方薬にも同じ成分のものがある。身体を冷やすとか暖めるとか,ここでは問題にしない。
あまり食べられないときは、消化吸収の良いバナナを食事がわりにしても。
消化不良には大根のジアスターゼ
吐き気には
リンゴの成分に吐き気止めとして利用される医薬品成分に類似のものが含まれています。
腸の慢性炎症性疾患にはシソエゴマ。
生理痛は食べ物では難しいけれど気分の落ち込みには果物の自然な甘味を。
こうして腸を癒そうと食事を選ぶと、インナービューティの真髄に迫ってくる。
暑くてちょっと胃腸もばて気味。花火で夏を見送ることにしましょう。
ラベル: 野菜王的処方せん
にたきこま
http://yasaioh.digital-dime.net/archives/1409141.html
ぼたんこしょう
http://yasaioh.digital-dime.net/archives/1423748.html
岩和幸シェフ
東京南青山アトリエ・ド・フロマージュ
http://www.a-fromage.co.jp/top.html
に素敵なメニューにして頂きました。長野県のぼたんこしょうと共にマスターソムリエ高野氏のセレクトしたワインにエスコートされて、荒削りのじゃじゃ馬トマトが全国へと認知度をあげていきます。
料理する姿は自然。思わずみとれます。岩シェフのお人柄があふれる素敵なメニューの数々・・・。
前菜
夏野菜のカポナータと天然車海老のタルタル ガスパチョ添え
夏らしいさわやかなメニュー。いつも豪快に料理されてしまう夏野菜たちがくるまえびの上品な佇まいの下で岩シェフに諭されるようにおとなしくしていました。そして、やさしめの味・ガスパチョが今年の暑さで疲れた身体にコツン・コツンとノックをしてきます。
パスタ
にたきこまとぼたんこしょうのアラビアータスパゲッティ
井筒ピノブラン 2009
ひと口目はにたきこまソースの旨み、食べるほどにぼたんこしょうのさわやかな辛みが身体の中からじわり。白ワインを飲むとブドウ栽培農家の佐藤さんの笑顔と、ぶっきらぼうな「普通だぁ。同じだぁ。」～謙遜している訳でないのが妙に楽しい～が思い起こされます。
魚料理
氷見直送スズキとぼたんこしょうの白ワイン煮
シャルドネ・バレル・ファーメンデーション安曇野ワイナリー・長野県高山村角藤農園
茄子、とうもろこし、ぼたんこしょうが、淡白なスズキを味の４次元へと導きます。これまで生きてきた夏のいろいろな想い出がよみがえります。
肉料理
真田丸のブルーチーズ焼き 赤と緑のペースト添え
井筒カルベネフラン
鶏肉とブルーチーズという｢ひと口食べればもう充分｣となりそうなメニューを赤のペースト：にたきこま、緑のペースト：ぼたんこしょうが食す人の気分のおもむくままに味覚は右に左に・・。ちょっと舌が疲れ気味のところで、インカのめざめ（じゃがいも）がほっとさせる時間を。その間隙に赤ワインがまた見事にじゅんときます。う～ん、マスターソムリエ、またしても素晴らしい・・。
チーズ3種
モッツァレラ・カマンブルー・生チーズ
井筒カルベネ・ソーヴィニヨン
さてアトリエ・ド・フロマージュのお家芸。日本人の作るチーズは安堵します。16年くらい前に雑誌「クロワッサン」で紹介されていて（長野県が本店）、いちど気に入っておとり寄せをしていた、想い出のチーズなのです。
デザート
ヨーグルトのムースとにたきこまのジュレを浮かべたすいかのスープ
シャトー・テルリー・サージニャック
デザートワインとの取り合わせは上級クラス。私はよく解らなかったけれど、スイカの種を噛みながらワインを口にしたら「おゃ？」。この感想はあまり取り合ってもらえませんでした。
語った事は「美味しい野菜」
それは甘さではなくその野菜の持ち味を十分に備えた野菜。
調理用トマトとしての「にたきこま」の旨み。
さわやかな辛みをもつ「ぼたんこしょう」その名にはじない姿かたちの美しさ。
そしてベジタブル・フォーキャスターが新了知を築く「酔わせる野菜」。
これこそ「身体の中に入ってからの野菜栄養学」なのです。
今のところは活字ではヒ・ミ・ツ。
生きる・・・生きている。歴史的に人種が折り重なり人びとはみな美しい。そして道行く人々はツーリストに大変親切であった。
とにかく働く。若者、年配者関係なく、目に見えない「役割」を感じずにはいられない。
バザールの坂で荷を運ぶ人たち。若者がラクしているような・・・日本ではちょっと考えられない。
靴磨きの人。
ひと時チャイでくつろぐ人びと。
ベリーダンスの美しい人。
そしてこのひとも古典的腹おどりダンサー。メタボ腹のほうがおもしろいなぁ。
何があったのか地下鉄で居眠りをするギブスを巻いた人。
地下鉄の駅のシャンプー広告のモデルさんの7:3の分け目がみごと。
薬局の入り口。あらーいいじゃない。
夜になるとまた別のイスタンブールの顔が見えてくる。
日暮れとともに出店が出る。一度パトカーがやってきて、店じまいをするかのようなそぶりもあったが、おとがめ無しの日常の出来事。
少年は何時まで綿菓子をうるのだろうか？
滞在先のホテルの前の路上に母と子が並んで眠っていた。今回だけ目にするシーンでは無いが、今回は心中おだやかでない。
食べることで病になる日本人。その食は世界中からかき集めたもの。
そして明日は食べられないかもしれないこの親子。
私の行う医療はいったい何を目指しているのか？複雑な気持ち・・・。
ラベル: 総合
世界三大料理のひとつトルコ料理。価格、味をトータルして平均点は高い様だ。
まずは伝統的トルコ料理から、茄子と羊挽肉パトゥルジャンケバブ。茄子とミンチした羊肉が串に交互に並んでいる.
お店のスタッフが手際よくなすの内側と肉、付け合せのトマト、ペッパーを刻んでナンに巻く。手で持ち食す。素材の味が程よく調和する。茄子という野菜がここまで主役級に活かされた料理を海外で味わったことがない。
次は中級の庶民むけ食堂。ペッパーの肉詰め。大変リーズナブルな価格。味も○。
旅食の醍醐味。立ち食い。
焼きとうもろこし。実にシンプル。
サバのサンドイッチ。美味しい！というわけではないが、小学校のころの給食を思い出す懐かしい味がする。
牛タンスモークとポテトサラダのサンド。牛タンだけど大丈夫？お店の優しいおにいさん。仙台に毎週出張ですから問題ないっす！？
アイスクリーム
売り場のおじさんのパフォーマンスが素晴らしい。
スイーツ
伝統式焼き菓子もあるが、タルトが美しい。南国のスイーツの特徴。劇甘。
そしてイスタンブールは1千300万人都市。ハイソな新市街には大きなショッピングセンターがある。このいあたりのトレンドがエコらしい。オーガニック食品のコーナー。
サボテンの実のジュース。こちらは以前ペルーで実物は見たことがある。１ボトル300円くらい。
路上生活者も多いこの国で、エコぉ！
世界が100人の村だったら・・・の文章を思い出した。
ラベル: 総合
東西の文化の癒合点、イスタンブール。そこで見た野菜・果物は姿かたちこそは日本でなじみのものなれど、その存在する背景にはまことにパワフルな、生きるという普遍的なヒトの営みがあった。
バザールの野菜は品種的に真新しいものはない。ただラップに包まれておらず、かなり高温でありながらも、みずみずしい野菜の姿がまばゆい。
ほうれん草は東洋種を思わせるピンク色の茎。
スイカ、メロンは水分補給もかねている。カットフルーツの屋台。おにいさんが素敵。
新市街でハイソなのになぜだか馬車の移動販売。
アーティチョークはとても大きい。カット野菜担当の男性。かなり手際が良い。それにしても戸外で作業なんて、カッコ良すぎる。
そして香辛料のお店。料理にはかかせない。実はここが一番値がはる。コショウ、トウガラシ、ターメリック、塩・・・古くから交易の場であったイスタンブールの歴史を感じるスポットでもある。
あまりに有名なボスポラス海峡。これまでこの空間にどのようなヒト、モノ、カネ、情報、権力が行きかったのであろうか。人間の欲望は基本的には変化ないように思える。
ラベル: 総合
宮田恵 MIYATA MEGUMI
医師（放射線科専門医・日本医師会認定産業医・抗加齢医学専門医）岩手医科大学卒業。野菜ソムリエ（最高位のシニア・ベジタブル＆フルーツマイスター）。
画像診断医として、また国保診療所長としての地域医療の経験から、食の変化と生活習慣病との関連を追求し、その問題解決の困難さ、複雑さに気付く。医療機関の枠を超えた「予防医学活動」を通じ、健康な食と暮らしに関するメッセージを発信する「ベジタブルフォーキャスター（Vegetable forecaster）」として活躍。
